のどぐろ 大阪ないな,金沢から,のど黒,お取り寄せ



ジュワッと脂広がる極旨,のどぐろ ,大阪ないな,北新地で
いただいた後、残念ながら、しばらく いただく機会がありませんでした。

この、のどぐろ 旬、は、やはり冬場で、一般に、12月、1月が
もっとも良い時期とされています。
ただ、一番脂が乗って、おいしくなる冬場には、沖のほうへ行ってしまう習性があり、
水揚げ自体が減ってしまうため、なかなか捕れず、漁場の地元でも、超高級魚です。

肴の匠【北珍】

ノドグロは身が柔らかく、痛みやすくて、足も早い、デリケートな魚のため、
鮮度が最も重要視されます。

アカムツ、とも呼ばれるようで
市場でも、関東の市場では超高級魚、
東のキチジ(キンキ)、西のアカムツ(のどくろ)というのが両横綱、とのこと。

地方によっての呼び名は
日本海沿岸ではノドクロ(喉黒)、ノドグロ(喉黒)。
一般的にもノドグロの方がとおりがいいようですが
メッキン、メキン、アカウオ、ギョウスン、キンギョ、
キンギョウオ、キンメ、ダンジュウロ、トラハツメ、メブト・・・

うーん いっぱいありますね~

 

通販で、新鮮な生魚の、お取り寄せ、は難しいですよね~

で、こちらは、贅沢な干物、です。
北陸新幹線で湧き上がる、石川県金沢市より
お届けしてもらえます!

公式サイトはこちらです。


 

 

 

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